Надоело выбирать крабов? Попробуйте пастеризованное крабовое мясо.

Всем нравится сладкий вкус красного плавающего краба, но не у всех хватает терпения разбирать панцирь. Если вы хотите насладиться свежим крабовым вкусом без лишних хлопот, держите в холодильнике банку пастеризованного мяса голубого краба.

Как это делается?

Дикие красные плавающие крабы обрабатываются паром и охлаждаются, затем мясо отбирается вручную, нить за нитью. После консервирования оно проходит через линию пастеризации для уничтожения вредных микроорганизмов – без добавок и приправ.

По сравнению с полностью приготовленным, стерилизованным при высокой температуре крабовым мясом, пастеризованное крабовое мясо остается более нежным и сочным, по текстуре очень близким к свежевыловленному крабу. Его необходимо хранить в холодильнике (0–4°C / 32–39°F), где оно хранится около 12–15 месяцев. В замороженном виде при -18°C (0°F) оно хранится 24 месяца. Если вы видите консервированное крабовое мясо на полке при комнатной температуре, оно почти наверняка не пастеризовано.

Три сорта – знайте, что покупаете.

Пастеризованное крабовое мясо бывает разных сортов. Вот что они означают:

• Колоссальный, Гигантский кусок и Гигантский кусок – две целые, неповрежденные мышцы из плавающих ног. Белые, плотные и невероятно нежные. Идеально подходят для изысканных крабовых котлет или охлажденных крабовых коктейлей. Колоссальный кусок – самый крупный, самый дорогой, но он того стоит.

• Обычный кусковой краб – крупные кусочки, смешанные с несколькими более мелкими хлопьями. Плотный, сладкий и универсальный. Отлично подходит для салатов, пасты, яичницы или обычных крабовых котлет. Лучшее соотношение цены и качества.

• Мясо из клешней – более темного цвета, с наиболее выраженным крабовым вкусом и более грубой текстурой. Идеально подходит для супов, соусов и дипов. Самый доступный по цене продукт.

Рецепты консервированного мяса плавающего краба

• Тосты с крабом и яйцом – Слейте жидкость с краба, смешайте с взбитыми яйцами, взбейте до готовности и выложите на хрустящие тосты. Готово за 5 минут.
• Паста с крабом и соусом Альфредо – разогрейте соус Альфредо (или сливочный грибной суп), добавьте крабовое мясо и немного бланшированной брокколи, затем перемешайте с приготовленной пастой. Намного лучше, чем еда на вынос.
• Жареный рис с крабом – обжарьте лук, чеснок и смесь овощей (например, горошек и морковь) в горячем воке с маслом. Добавьте охлажденный вареный рис и обжаривайте, помешивая, до полного прогревания. Отодвиньте рис в сторону, добавьте взбитое яйцо, быстро взбейте, затем все перемешайте. В самом конце аккуратно добавьте обсушенное крабовое мясо, чтобы сохранить целостность комочков. Приправьте небольшим количеством соевого соуса и белым перцем. Готово за 10 минут – на вкус как в высококлассном ресторане на вынос.
• Тако с крабовым салатом – В миске смешайте отцеженное крабовое мясо с несколькими столовыми ложками майонеза, соком лайма, щепоткой порошка чили или кайенского перца и мелко нарезанной кинзой (или петрушкой). Добавьте нарезанный кубиками красный лук и немного нарезанного кубиками халапеньо, если любите острое. Аккуратно перемешайте. Подогрейте небольшие тортильи (кукурузные или пшеничные) на сухой сковороде или в микроволновке. Наполните каждую тортилью крабовым салатом, затем сверху выложите нашинкованную капусту, ломтики авокадо или немного сметаны. Готово менее чем за 10 минут – свежий, сливочный и немного острый вкус.

Полезный совет – После вскрытия пастеризованное крабовое мясо необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение 24 часов. Если вы не можете съесть всю банку, немедленно переложите ее в герметичный контейнер и уберите обратно в холодильник.